提到夏日的夜晚，很多人会第一时间想到路边摊的烤串和啤酒。但在不少地方，还有一种被称为“陆地小龙虾”的独特美味——知了猴。这种在地下蛰伏多年、破土而出的蝉幼虫，不仅承载着童年的记忆，也在餐桌上成为令人垂涎的佳肴。

知了猴的学名叫“蝉蜕期若虫”，它们一般要在土里生活三到五年，甚至更久，等到夏季夜晚气温和湿度适宜时才会钻出地面，爬到树干上羽化。也正是这个时机，被人们“逮个正着”。在不少北方小城，夏天的夜晚，孩子们提着小灯笼在树下捉知了猴，是一段难忘的童年时光。

而如今，这些小小的昆虫，已经走上了更多人的餐桌，被赋予了新的称号——“陆地小龙虾”。

最常见的做法，便是油炸。热油翻滚，知了猴下锅的那一刻，发出“滋啦”的声响，空气里瞬间弥漫出香气。炸至金黄酥脆后，撒上一点椒盐或孜然，入口香脆，肉质鲜嫩，甚至还有一丝回甘。有人形容，这种口感像坚果与虾肉的结合，既有嚼劲又带有香气，越吃越上瘾。

除了油炸，香辣炒、椒盐烤、酱爆煎等做法，也各有风味。和小龙虾一样，知了猴往往成为宵夜桌上的主角。啤酒就花生？不，啤酒配知了猴才更过瘾。